Chianti Riserva DOCG

Il Chianti Riserva viene prodotto solo nelle migliori annate. Le uve utilizzate per questo vino sono, 80% Sangiovese, 20% Canaiolo, selezionate accuratamente in vigna durante la raccolta. Dopo la raccolta le uve vengono diraspate e messe a fermentare in appositi tini di acciaio inox .
La fermentazione a temperatura controllata dura circa 12 giorni durante i quali vengono effettuati tre rimontaggi al giorno.
Alle dovute densità il rimontaggio viene sostituito da delestage ( svuotamento e riempimento della vasca ). Terminata la fermentazione il vino fiore viene separato dalle vinacce e messo a decantare in appositi tini di acciaio inox. Dopo svariati travasi, quando il vino è ormai limpido e la fermentazione malolattica terminata, nel periodo tra gennaio e febbraio il vino viene messo ad invecchiare in piccole botti di rovere (tonneaux ) per il 50% e il rimanente 50% in botti grandi sempre di rovere francese, dove rimane per circa 24 mesi.
Dopo alcuni mesi di affinamento in bottiglia il Chianti Riserva è pronto per essere degustato.

Caratteristiche organolettiche.
Colore: rosso rubino.
Profumo: delicato e fragrante con sentori floreali di mammola.
Gusto: sapido morbido ed armonico, assai persistente.